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环境卫生，按国际---组织君友会的解释是指人类身体活动周围的所有环境内，控制一切妨碍或影响健康的因素。环境卫生之范围非常复杂而广泛，其内容大致包括：饮水卫生、废污处理（包括污水处理、垃圾处理）、食品卫生、病媒管制

环境一词含义十分广泛，从医学的角度说，环境是指人体以外的物质因素和物质条件。它包括人类赖以生存的自然环境，如---圈、水圈、土壤圈、岩石圈和生物圈；还包括人类生活居住的社会环境。

生物危害是指任何导致消费者健康问题的生物因素，包括有害的---、 ---、 ---(霉菌、酵母)、。一般而言， 霉菌和酵母不会引起食品中的生物危害(虽然某些霉菌、 藻类能产生有害的， 但通常将这些归纳为化学危害的范畴) [1]  。